タレッジオ
●北イタリアのロンバルディア州(及びノヴァーラ県、トレヴィーゾ県)を中心とした各県で伝統的に作られており、牛の全乳を使用し40日間熟成させる生の軟らかいチーズです。
●タレッジオ(Taleggio)は原産地のロンバルディア州のタレッジョ渓谷に由来します。適切に温度管理された熟成庫のなかで、塩水やマール、ワインやブランデーなどの液体を定期的に吹き付けられて熟成する製法で作られるウォッシュチーズです。
●塩水やマール、ワインやブランデーなどの液体でウォッシュされ、その他の成分が作り出す環境が有用な菌類が繁殖させ、これらの菌がチーズ表面から内部に向けて繁殖する過程でチーズの脂肪分とタンパク質を分解してアミノ酸などの旨み成分に変化させます。
●タレッジオ(Taleggio)は塩水でウォッシュされているため、ウォッシュチーズにしては匂いもおだやかで風味はやさしく、薄い外皮で内部は密、色は淡く黄色がかった白か淡いオレンジ色で弾力が豊か、匂いと甘味の調和がとれています。
●軽い酸味ともちもちとした口当たりを持つ、牛乳の旨みを感じさせるクリーミーでマイルドな味わいで誰もが親しみ易いチーズに仕上がっています。わずかに酸味もあり、とってもコクのある味となっています。
●赤ワインと相性が良く、フルーティなライトボディの赤ワインでもコクのある赤ワインでもおいしくいただけます。ウォッシュを重ねるごとにその色・香り・やわらかさ・味わいが変化し、最後には崩れるまでにやわらかさを増します。一般的に形が崩れる直前のスプーンで楽にすくえる程度のやわらかさが食べごろだと言われています。
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